也是一本書名就把內容交待得很清楚的回憶錄，描述名餐廳韋佛利主廚約翰．德魯奇投入餐飲業界的過程，以及在一個又一個廚房裡打拚的狺事。內容分成兩線，一條是韋佛利的經營現況，另一條則是從轉業開始寫到韋佛利開設緣起的線性故事。
但畢竟作者是位廚師，而且還是位頂尖廚師，所以佔故事最多篇幅的自然是專業上的敘述。像是從無到有訂出菜單的經過、低階廚師的辛勞、在變態高壓大廚底下的奮力搏鬥、擔任行政主廚負起保持品管與收支平衡的責任、各式各樣的菜餚、作法，以及對前途的打算等等。
基本上旣然現在是名廚了，所以這段過程當然是越爬越高的描寫。就跟封面上寫得一樣，作者原本只是個不上不下的平凡上班族。但在得過且過的某天，界限突然這 麼到來，辭職、中年轉業、彷徨、廚藝學校，好像走一步算一步，但展現出堅韌的他最終成功穩定下來並往上爬。這部分只能說有沒有愛、能不能從中獲得成就感真 的非常重要，也沒什麼高低等之分，純粹就是心情可以改變一個人（雖然可能還要加一條退無可退啦，XD）
而隨著作者的努力經過，也可以看出餐飲業是一個競爭多激烈的殘酷領域。當然這世上每種業界其實都是這樣啦，但餐廳這類交易金額卡得很死、流進流出一個不好 馬上出問題的東西，自然格外嚴酷，一賠起來往往是以嚇死人的速度在燒錢。在飢餓主廚中當然有成功的經驗，但也有好多是明明沒什麼問題、甚至應該也很好，但 失敗就是失敗的好餐廳。
只能說客人就是不買帳，又有什麼辦法呢？唉呀心得不提那麼多沈重事了，還是回歸美食本色吧。說到韋佛利餐廳，最有名的應該是他那一道五十五美金灑上白松露 的乳酪通心粉。還記得剛讀到這段，我馬上回想起很久以前不知什麼時候，確實有在報上看過這則新聞，當時的感覺是真想吃一次看看是啥滋味呀。
但在讀完本書後……呃，這還真是家名人滿座、貴得要死、極難入座的高檔餐廳啊。不過書裡的形容雖然聽來非常勢利，但反正太遙遠了所以我也沒啥感覺，可以很輕鬆的當笑料來讀。比如當龍蝦只剩最後兩份，但服務生卻多接了兩份的點菜時怎麼辦？
「你為什麼不乾脆到吧檯拿點零錢，跳上計程車到緬因買回來，聽說那裡出龍蝦。」嘛，當然不會是這樣啊，這只是作者的歡樂的酸言酸語而已，實際處理法乃是看點菜的是誰。知名大導演夫婦對小演員？嗯哼，誰管是你先點啊，別擔心，「告訴他們龍蝦槽裡含汞」，服務生會擺平一切的。
嘛，好啦，我承認並不是整本書都那麼好笑（又不是像英國廚房征服法國一樣，作者是英國人 < - 啥鬼）但我還是讀得挺愉快，理由當然是滿滿的餐點描寫囉。我真的好喜歡看那些廚房裡的經驗，還有各種菜餚的描繪與創作過程。
再加上我看過珍古德的用心飲食後， 就常會注意起吃在地的活動。約翰．德魯奇也確實很符合風潮的大力支持地產地銷運動，使用的食材能在地就盡量在地。但當然有時碰上現實因素還是得妥協，當 「一個晚上就要用掉上千朵菇」的時候，「如果想吃新鮮現採的，建議你去潮溼的地方買棟房子，自己走進森林找香菇」（雖然瑪格麗特．愛特的洪荒年代告訴我們找地下室種就行了，XD）。
好吧，我還是要重申飢餓主廚並非整本都那麼好笑，只是偶爾確實酸得很歡樂。做為一本廚師的回憶錄，我覺得他算是紮實且仔細的把經歷都盡可能以完整且具趣味 的方式呈現，確實令我閱讀愉快，所以有興趣的話個人還蠻推薦的。始終由烹飪香氣與辛勞汗水組合而成的廚房經驗談，別寫太差總是不難看。而本作的表現還挺不 錯的，要八卦有八卦，要食物有食物，要人生有人生，要笑料有笑料，夠水準啦。
無名侍：服務生機密檔案
舊站人氣：1486
沒有留言:
張貼留言