作者羅伯．魯斯提（Robert H. Lustig）是小兒肥胖領域的專家，長年關注肥胖與代謝失調的問題。因此針對相關問題寫下的本書，自然也包含了此議題的整體面相。確實，人會胖的理由是身體吸收、儲存太多卻消耗太少，但問題出在，之所以變成這樣，是因為這人太懶不懂自制嗎？
當然不是這麼回事，本書前段作者便用心地從醫學角度，詳細解釋包括瘦體素、胰島素等種種荷爾蒙與化學物質，如何與大腦不同部位進行微妙而複雜的互動，進而 形成人體調節體重的機制。連帶機制一但出問題，進而造成肥胖時（體重設定點飆上去了）就算想減肥，大腦也會用盡所有手段迫使人類回復原狀。
想違抗大腦的化學指示？並非不可能，但最糟的狀況可能會賠上心理健康。這也正是為何減肥十分難以維持、又極之容易復胖的理由。那麼，只要一開始別胖起來就行了？不，這從來不是那麼簡單的問題，肥胖旣是醫學問題，同時也是個社會問題。
作者在本書中詳細描述了為何現代生活形態如此容易令人發胖。雖然目前的社會風氣仍傾向肥胖主要是自己的錯，如果一個人胖，就表示他是個自我管理失敗者。但隨著科學（以及社會學）研究的進展，我想已經可以確認如此大剌剌宣稱的人，無疑是向全世界宣佈自己腦袋長肌肉。
事實上肥胖是遺傳、環境與生活形態複雜的交互作用結果，雖然真正的基因缺陷型肥胖並不多見（也因此更加弱勢）但胖子之所以是胖子，從來不單純是多吃少動的 問題。現代西化的生活形態，讓遺傳上容易變胖的人陷入無助的體重飆升。而整個體重調節機制的失控，有時甚至是從胎兒仍在子宮內就開始。要指責這些法律上還 不算是人的胎兒自我管理能力不足？腦袋有洞吧。
作者通盤地描繪肥胖問題的種種面向及隨之而來的生理機制，並強調其實胖不真的是個問題，問題出在肥胖往往容易促成代謝機能失調，這才是真正致命的疾病。前 陣子我正好也在看旅遊頻道，吉米．奧利佛的美國飲食大革命，說真的美國肥胖並罹患代謝症候群的數量真的非常恐怖（我覺得台灣也很嚴重，但顯然美國比我想像 中更加嚴重）。
因此作者在介紹肥胖可能促成代謝失調的原理時，也一再強調這是個非常嚴重的社會問題絕對要儘快處理。而處理的方式除了人民自我覺醒改善生活形態、促使政府不再裝死提出正確的公衛政策外，還強調了或許魔鬼並非一直以來各方被針對的脂肪，事實上，笨蛋，問題出在糖上面。
不管是天然還是人工，果糖就是果糖（只有牛奶不算，因為消化後會變乳糖），全會對內臟與大腦形成損害（代糖則是另一種問題，本書也有略為提到，但因為缺乏 完整的科學研究，所以作者只提了一些值得質疑的點，比如人腦到底是怎麼應對這種無熱量的甜，有無引發負面連鎖反應的可能等等）。
明白了五大類食物和身體間產生的化學作用後，可以發現糖是對人體最為不好的一種（當然吃太多那種都不好啦）。無奈因為過往科學研究與弔詭歷史因素，使得脂肪成為攻擊目標，為害可能更大的糖卻混水摸魚。
而當各大食品廠商為了生意開始推出低脂食品時，為了不讓這東西太難吃以免真的沒銷路，於是猜猜他們放了什麼進去代替油脂？對，糖，更多的糖。或許這正是整體而言人們這幾十年明明脂肪吃得比較少，肥胖與代射疾病卻反倒更為嚴重的原因。
更可怕的是，糖確實可能使人上癮。
總之整本書的中段可以看見作者如何苦口婆心的勸諫大眾，糖少吃，多吃纖維質、去運動！雖然都是老生常談，但這次是搭配了醫學解釋其理由的老生常談，所以看了還蠻受用的（還順便分析了不少飲食減肥法的成效與原理，雖然我是懶到一個方法都沒試過啦XD）。
此外雜食者的詛咒也破除不少迷思，比如果汁和汽水，大家都覺得前者比較健康對吧？作者表示沒這回事，水果之所以有價值是在於纖維質的存在。纖維質本身能攜 帶糖分快速通過腸道以減少吸收量，除了對器官有益外，還能消滅大腸可能致胖的細菌（換句話說意思就是，想吃糖請連甘蔗渣一起吞下去囧）。
沒了纖維質，果汁不過就是糖水，靠夭的是含糖量還比汽水多，所以非要喝的話倒不如去喝汽水還健康一點。什麼，你說維生素C？說真的，已開發社會中正常人缺 乏維他命C，進而導致敗血症的案例很少、非常少。所以為了那一點維生素C喝進一杯糖水才是得不償失的事，何況，吃顆真正的柳丁會要命嘛……
此外，誠如書名寫的，「當一卡路里不是一卡路里」，糖所形成的卡路里和碳水化合物、蛋白質與脂肪形成的卡路里，在整個消化過程對健康的影響截然不同。所謂減肥也不是說我少吃7700大卡，就能減輕一公斤（哈，這夢幻說法超流行的啦）。
畢竟，人體運作機制沒有那麼簡單，大腦維持體重的毅力也是（可怕的報償系統）。運動也不見得會讓人瘦，但可以確定的是絕對能讓人更健康（不過度的話）並消滅內臟脂肪。而內臟脂肪所帶來的種種禍害，才是人們之所以該要避免肥胖的理由，一切都是為了遠離代謝疾病呀鄉親。
（然後我也終於知道原來內臟脂肪需要很精密的儀器才測得出來，市面上有些體重機呈現完體脂肪後，還順便連內臟脂肪一起顯示，是在跟人家顯示個鬼喲。何況體 脂肪更多是反應皮下脂肪，但不過度的皮下脂肪對人體來說其實是健康的 < - 也是有人幾乎沒皮下脂肪，結果常人應該沒事的車禍撞擊，搞到心臟差點破裂……）
咳，我心得好像已經打太多了，總之這篇感想寫得很零很散很亂（對，我有自覺，囧）但「雜食者的詛咒：當一卡路里不是一卡路里，食品工業的黑心糖果屋 （Fat Chance : Beating the Odds Against Sugar, Processed Food, Obesity, and Disease）」其實是很有體系，而且每件事都說明得相當詳細的作品。如果對相關領域與醫學見解感興趣的話，非常推薦本書。
附帶一提，個人也建議將本書與「Fat: Fighting the Obesity Epidemic」這部肥胖科學史搭配閱讀（舊譯『為何減肥這麼難？』，新譯『甩肉大作戰：意志力和脂肪對抗的兩百年血淚史』）。兩邊的資訊正好可以互補、互相延伸，而且也是部寫得非常精彩的作品喲！
延伸閱讀，全球化下的世界性肥胖問題：世界是肥的
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