會這樣一來是我喜歡甜食但不是真愛，也因為不是真愛，往往吃幾口便立刻滿足，剩下的就是累。但不是因為我飲食很健康，實際上薯條來多少吃多少啦，純粹偏好問題。於是這種時候比起真的自製或去找來吃，閱讀精美的照片大特輯我是說食譜就超滿足！
這本有個很長的副標是「日本30家法國吐司名店＆7位大師級料理職人の美味招牌餐 × 功夫菜食譜」，所以關於內容也不用解釋太多。雖然還是難以想像法式土司專賣店的經營模式如何撐起一家店，但想想台灣也有很多販售品項很單純的咖啡店或甜點店，肯定也都有自己的生存之道吧。
台版出版於2015，中間還經歷了疫情，所以書裡頭那30家法國吐司名店肯定變動很大，已經不適合按圖索驥了。不過如果只想看照片還有看人家專業級的是如何烹調的話就很適合。畢竟法國土司的原文Pain Perdu直譯即「沒用的麵包」，跟炒飯一樣沒有標準作法，家家各有門道，所以這種大門道精華特輯超讚！
先揭露一下我自己做時偏好的食譜是用隔夜的法國麵包，用手扳成約一口大小，然後丟進加了鹽和牛奶的蛋液泡五分鐘，再下鍋以植物油小火煎到脆脆透透的，盛起來不加配料直接吃。畢竟我偏好鹹食，而且雖說浸得很透中間軟嫩如布丁的法國吐司也很讚，但我還是喜歡不要浸透，中間留有一點麵包本色然後有嚼勁的版本。
所以看到尾段渡邊麻紀老師說她小時候做法式吐司，被哥哥大聲抱怨中間沒浸透還是白的所以是「失敗」時，感覺滿不服氣的。真不識貨，中間是白的明明很棒啊有什麼不好！（挺）
不過也確實書中收錄的作法，雖然也有少數古早味是沾一下就下去煎，又或者像我一樣只泡五、六分鐘的版本，但絕大多數浸泡時間還是半天甚至一天，我想這代表多數人偏好的還是布丁口感吧 ~（布丁狗瑟瑟發抖 <- 啥會）
說到使用的麵包，果然也是三分天下，吐司派、法國麵包派以及包括丹麥麵包、鄉村麵包、葡萄餐包之類這樣那樣的奇形種派，各有各的擁護者。我家自己做的時候，其實是抓到什麼麵包就用什麼麵包做，除了丹麥麵包才不可能放到變成法國吐司（爆）之外，各式各樣的麵包都試過，鹹鹹甜甜最棒了！
煎法的話專業名店多半是用奶油，更講究的甚至要用澄清奶油，煎的時候還要不斷移動吐司把油吸乾淨這樣。另外起鍋時為了製造「膨膨」的澎湃美感，要把吐司切得厚厚的，煎過上色，再丟進烤箱烤個十到十五分鐘不等，而且上桌要立刻吃不然會扁掉。不過也有直接就搞成油炸吐司灑糖和肉桂粉的版本，只能說實在太邪惡啦。
至於蛋液，大部分標配也都是蛋、糖、牛奶或鮮奶油，更講究的還有香草精甚至香草筴。方便的香草味來源，福田淳子老師推薦香草冰淇淋，同時也有一些店家會在蛋液裡放冰淇淋沒錯。
不過最特別的應該是京都老牌甜點店梅園第三代出來開的咖啡廳うめぞのCAFÉ＆GALLERY。該店蛋液本身加入梅園特製的黑糖蜜，起鍋時再淋上一樣的黑糖蜜和黃豆粉，該怎麼說呢，不愧是老店的餘裕。
書中每家店的成品照看起來都非常漂亮，只能說出版社很懂這種特輯重點絕對還是照片啦照片，會很認真想重現的人很可能沒那麼多，大部分都是像我這樣來看切片布丁狗的（終於講出來了）。而在一片美照中，うめぞのCAFÉ＆GALLERY的成品照特別吸引我，搭配抹茶的組合令人神往。
至於配料部分大致上都是水果、鮮奶油、冰淇淋、楓糖漿等諸如此類的甜蜜食材，對我這不特別好甜的直接吃派來說，大概只有發酵奶油較具吸引力吧。想想正因如此，所以外出用餐時法國吐司不太會是我的選項。不過也有些店是做成鹹的，搭配德式香腸或西西里燉菜……感覺很不錯！
書末請了七位料理專家來分享特製食譜的部分也是百花齊放，做成起士三明治或班乃迪克蛋實在粉豪華。不過我印象最深刻的還是今井洋子（いまいようこ）老師不使用雞蛋，而是混合豆漿、楓糖漿與全裸麵粉來浸泡麵包的作法。雖然老師的著眼點在於健康養生，但這無疑是全素派的福音！
最後的部分我很喜歡編輯部訪談七位老師印象最深刻的法國吐司，結果發現有四位都提及Afternoon Tea如今已停售的橙香風味法式土司。在那個使用法國麵包做法式吐司還很時髦的年代，精美的擺盤、鮮奶油、薄荷，煎過放進烤箱的作法，最後再以柳橙皮和柑曼怡香橙干邑甜酒點綴，這就是青春啊！
經過深入訪談，本書推測這款法國吐司可能是由現居巴黎的上野万梨子女士研發的，突然有種傳說中大學姊登場的感覺。看見那個高中期中考結束就會跑去百貨公司吃的回憶，整個突然很夢幻。相較之下我高中期中考結束都是揪團去吃必勝客PIZZA HUT或我家牛排，現在回憶就是鐵板麵和薯條、披薩與炸雞……對不起這邊是垃圾食物少女。
不過提到這個，倒是讓我有點好奇有多少台灣人跟我一樣，第一次吃法國吐司是很小的時候在美而美早餐店，因為名字點點看才知道原來還有這種東西的（但現在可能第一次吃都是在家自製了吧）。不過美而美版本標配是夾肉鬆，但我討厭肉鬆，所以偶爾想吃時都會客製改夾起士的版本，也是另一種回憶。
食尚名廚の超人氣法式土司：全錄！日本30家法國吐司名店＆7位大師級料理職人の美味招牌餐×功夫菜食譜（大好き! フレンチトースト）總之就是看照片還有各家專業作法，因為完全沒打算實作也不打算真的去朝聖，所以個人看點是知道這些專賣店基本上是怎麼製作，還有成品長怎樣。本書就這方面完整滿足我的需求，推薦給偏好跟我類似的讀者。
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