Gourmandise直 譯的意思類似貪饞，理論上可以很中性，不過實際運用中就是帶有負面意思。若探究此字源頭其實和聖經中的暴食罪有所連結，那自然不難想像，為何往後這個概念 即使不斷轉換形象，卻依然存在一絲絲令人皺眉的氣息。不過我不懂法文，對語言學也不算感興趣，所以我理解本書的方式是：歐洲的歷史和文化是怎麼看待「愛吃東西」這回事的。
聖經中原罪的概念很早便存在，也存在著一定的影響力。但定型並由教會有系統的加以強調並推廣，已經是十二、三世紀時的事。其實真要說暴食在七大罪當中並不是最受注意的原罪。只是說嚴重不嚴重這回事根本自由心證，有心要說很嚴重好像也真的可以說得非常嚴重，畢竟是吃下肚的東西。
加上貪饞根本和色欲搭成一組，經常串場演出的形象，配合最受責難的酗酒問題，皆使得有心的衛道人士始終抓著愛吃東西這「人性弱點」狂敲猛擊。直接把愛吃東西當作不守貞潔、淫蕩的預備動作（由詞彙的選擇也可以發現，這種指控其實蠻針對特定性別的），再配合醉酒後的喪失理智行為、吃相不好或者浪費食物等問題，於是：
諸君啊，想上天堂就別貪戀食物，太貪吃可是會下地獄的！
但這種不食人間煙火的論調自然容易引發反擊，於是同樣從十二、三世紀起，歐洲民間開始出現關於充滿美食的極樂世界傳說，內容大至關於這世上有一個地方，地點就在那邊那邊，裡頭到處都是食物喲！
房子是糕點餡餅做的，圍牆是香腸，拿個盤子走到河邊就會有料理好的魚自己跳上來。路邊有身上插了餐具已經料理好的雞豬牛羊，一經招呼立刻停下任君享用。到處是美酒和果汁噴泉、牛奶或紅酒白酒甚至啤酒河、樹上掛著各式各樣的點心糖果。可能中心點還有個起士山峰，山頂有個煮麵條的大鍋，煮好的麵會直接從鍋裡噴出來然後一路向下滑，滑下時還會順便裹好上等醬汁。
不過當然，凡人沒有容易的幸福，要進入這個極樂世界，得先衝破厚厚一層稀飯山，或者在起士上吃出長長一條通道……
小時候我曾在某本德國童話裡讀過這種「舒服拉拉國」的童話，不用說當然非常嚮往。雖說現在回想起來，直接坐下來大啃會走會跳的完整家畜，又或者尾巴會動眼睛會眨的魚，就算已經烤好了也還是很獵奇。更別提每天過著肉和甜點、甜點和肉的生活，感覺長久下來對身心理健康應該也不是好事。
但有過挨餓經驗的話，肯定馬上會察覺，這種想像絕對是常常餓肚子、或者正在挨餓的人才會冒出的極端想像。真相也確實如此，食物極樂天堂的傳說在全歐洲都存在，而且設定不用說也帶有強烈的地方色彩（上面那個麵條的想也知道是那國來著XD）。
雖說其成因肯定是基於對教會宣傳「禁止暴食」概念的反動，但更深層的源頭乃是那時期的歐洲平民普遍過著物資缺乏的生活、極容易遇上糧災所致。
可是不太反省自己乃是旣得利益者的習慣，所以當時歐洲的「有識之士」，自然也對這類型的傳說沒啥好評語。反而當作下層階級果然就是沒水準、想吃東西想瘋了根本全是暴食預備軍，找到機會便開酸，徹底無視其背後的社會及結構的問題。
可是人的大腦對獲得食物這點存在報償機制，所以是真的天生很愛吃東西，更無奈的是這點連天主教會的神職人員也一樣。於是很快的，一套對自己頗為有利的新邏輯應運而生。愛吃東西不是問題，才不會因為這樣就變貪饞，重點是吃相難看而且浪費食物好嘛！
所以只要在遵守禮儀、有教養有節制文明優雅端茶時把小指頭翹起來，咳，反正就是使用上流吃法的話，愛吃東西就不是所謂的貪饞（Gourmandise），而是愉快美好生活的一部分。不用說，你是懂得欣賞食物還純粹貪饞的分界，原則還是回歸到階級分界（至於性別？啊就某個性別比較接近獸類，所以管她那個階級都是貪饞，絕對無誤 <- 淦）。
於是這便是上流社會同樣愛吃東西，但卻喜歡酸上述民間傳說的理由，沒餓過的人當然不知道那種滿腦子極度渴望食物，渴望到內心充滿肉、油和糖、想像也好、不，是根本無法克制想像的感覺啊！（淚）
也因為上流社會，又或者應該說是有夠多的上流社會人士，特別是神職人員真的太愛吃東西也太愛享受，形象未免太差勁。於是歐洲開始有人覺得公平正義的天秤斜了，而且還斜得很嚴重，於是宗教改革的動力之一出現了：天主教你們也過太爽，不應該是這樣的吧！
於是在餐飲這塊，便出現舊教派系覺得只要有所節制，那吃得快樂又怎樣（甚至後來乾脆強調暴食罪的重點是酗酒，只是吃東西什麼的……），而新教派系則覺得去你上帝的那樣還叫有節制喔？你們這樣絕對已經違反基督精神啦啊啊啊！
（馬丁．路德提過一個故事，來自新教區的旅客在齋戒期到義大利，進小食堂裡被問要點齋戒簡餐還是一般餐，想說沒必要虐待自己就點一般餐。結果菜端上來才發現原來點一般餐才是虐待自己，因為齋戒特餐根本是鑽規矩漏洞搞出的超豪華套餐……來到這一步果然還是會讓人覺得那邊怪怪的沒錯啦 ~）
長久這樣下來，自然形成天主教勢力範圍比較講究美食精緻文化，而新教圈則傾向喝露水、咳，我是說簡樸的生活與飲食形式。不過幸好宗教時代即將過去，隨著啟蒙運動、科學時代來臨，愛吃東西的文人雅士做了天下大部分人都會做的事，也就是美化自己的興趣。
擅於動筆的人開始洋洋灑灑一堆新論點、新邏輯、新美學，並以法國（大革命之前兩百年間的「甜美時光」，特別是路易十五時期）之宮廷與貴族文化為核心，發展出精緻的美食文化。透過強調高雅品味和優雅禮儀，創造出一個有別於過往的貪饞（Gourmandise）概念：愛吃東西也可以是非常高級的興趣，高級到成為一門深奧的學問。
有人起了頭，愛吃東西的人便抄起筆跟著衝上去，格里蒙．德．拉雷浬的饕客年鑑創造了美食文學這個新文類。布里亞．薩瓦蘭的味學生理學則將美食享受提升為一種科學。
十八、十九世紀間，Gourmandise這字或許依舊不好聽、帶有些許負面意謂；但善於舞文弄墨的人很多，來吧，弄一些漂亮又好看的新字出來，比如Gastronome，希臘字根欸，整個字突然間都閃閃發光起來了有沒有？（當然這是熟悉歐洲文字才會有的感覺，我根本感受不太出差異）
是的，無節制的像野獸般暴食很不入流，不過美食家雖然也吃得很開心還吃得不少，等級可是完全不一樣的喲，是希臘字根喔！！！
不用說女人則繼續倒楣，對這時代的有識之士而言，所謂的美食家絕對不包括女人，因為女人是不會懂這些的。她們只是一群天生品味低劣性喜甜食的生物，怎麼能和懂得欣賞鹹食之美的男士相提並論？如果要嚴肅的面對美食，現場絕不能有女人，不然害我們基於禮貌分心怎麼辦咧？請別質疑我們真的很愛女人，就是因為太愛了，所以嚴肅時刻不能有她們存在……真值得致以極為難聽的話。
該怎麼說呢，所以我對所謂的法式體貼文化始終覺得微妙，儘管當下覺得很可愛，但那源頭終究不是什麼可愛的東西，或許不至於要尖銳以待，但還是謹慎面對比較好。可話說又回來，台灣某些旣無體貼也無平等尊重概念的群體就，嗯，這種人去那裡都不會受歡迎的，這不是常識嗎？（大笑）
上頭提到鹹食被認定比較高等，甜食則自始自終都與孩童連結在一起，這部分在概念上剪不斷理還亂的探討也很有趣（連帶的，所以要養出男人中的男人，首先就是要早一點斷他甜食，培養高級鹹食品味這樣）。
不過很遺憾美好時光即將結束（當然如果看卡路里與束身衣：節食、瘦身、飲食，及人類兩千年來與肥胖奮鬥的歷史的話，會發現什麼美好時光？從來就沒有過美好時光），進入新時代後由於肥胖問題，貪饞的污名隨營養學與醫學界的聲聲呼喚再起，這次搭配了更多科學武器。
不過同時間，美食也成為國家與民族自我認同的一部分，以及地方觀光的核心武器，所以說……愛吃東西是天性，然後隨著人類社會使事情變複雜的高水準表現，最後問題變得無比糾結難以輕易理清判斷，類似的例子也不只貪饞而已吧。
饞：貪吃的歷史（Gourmandise: histoire d’un péché capital）透過作者的旁徵博引，讓讀者能以簡單的方式，感受愛吃東西這回事在歷史中的形象演變，是本有趣的書。雖說內容充滿各種引用，但並不會像某些作品一樣讀來乾到不行。我想主要是因為作者明確知道自己想主張的是什麼，所以那些引用都能讓人感覺到目的，而非淪為純粹資料的堆疊。
所以我覺得這類型旳書籍還是要讓讀者明白到底想說什麼，得有個主張而不是純粹敘述整理過的資料才會有趣。然後因為這本讓我終於明白小時候看過、而且很喜歡的「舒服拉拉國」童話源頭到底是什麼、背後又有何意義，所以對我而言這真是非常值得閱讀的作品，童年之謎終獲解答讓我超開心的啦！
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